PHILOSOPHIE :
C’est une vraie aventure que de créer un rosé stable, net et précis, avec moins de 20mg/l de so2 total dans la Vallée du Rhône !
L’idée est de faire un rosé fin, facile et digeste en essayant de garder tout son caractère.
Loin des rosés standardisés, « SUR LA ROSE » est avant tout du vin !
TERROIR :
Sables et argiles profondes des contreforts du Mont Ventoux.
A LA VIGNE :
Vignes cultivées en Agriculture Biologique certifié depuis 2012.
Travail du sol réfléchi entre les rangées.
« quelque chose d’incompréhensible J » de l’herbe sous les pieds
EN CAVE :
« Produire un rosé digeste et tout en longueur »
Avec une récolte et un tri manuel, le transport se fait en bac de 350kg. Pressurage direct.
Vinification en 2 parties :
-
La 1ère représente 20% du volume. Il y a un léger sulfitage et un débourbage, puis la mise en cuve. Départ de la fermentation sous 10 jours pour ce premier millésime. La fermentation malolactique est effectuée pendant la fermentation alcoolique.
-
La 2ème partie représente 80% du volume qui est assemblé directement du pressoir sans débourbage ni sulfitage. La fermentation est très lente. La filtration sur plaque est légère et le sulfitage avant la mise est à dose homéopathique.
DEGUSTATION :
Le nez est très aromatique, sur des petits fruits rouges et des fruits à chair blanche.
La bouche est caractérisée par un savant équilibre entre fraicheur, élégance et complexité.
La finale est digeste saline et ronde.
GARDE :
A boire jeune et à toute heure.