La philosophie pour ces 3 cuvées :
- Achat de raisin à un seul viticulteur ainsi que voisin
- Toutes les vignes sont situées à moins d'1,5 km de la cave de vinification
- Pas d'achat de vin "déjà fermenté"
- Raisins uniquement issus de l'agriculture biologique
- Vendange à la main et en petits contenants de 350 kg
- Confiance au bon sens paysan du viticulteur et suivi du travail tout au long de l'année
- Achat du raisin des mêmes parcelles d'années en années
- Tri du raisin à la réception de la vendange
- Vinification précise et sans aucun ajout de produits oenologiques