La philosophie pour ces 3 cuvées :

- Achat de raisin à un seul viticulteur ainsi que voisin

- Toutes les vignes sont situées à moins d'1,5 km de la cave de vinification

- Pas d'achat de vin "déjà fermenté"

- Raisins uniquement issus de l'agriculture biologique

- Vendange à la main et en petits contenants de 350 kg

- Confiance au bon sens paysan du viticulteur et suivi du travail tout au long de l'année

- Achat du raisin des mêmes parcelles d'années en années

- Tri du raisin à la réception de la vendange

- Vinification précise et sans aucun ajout de produits oenologiques